鳓鲞五7461名腌制风干的鳓鱼。吴语。浙江杭州〖 〗。

鳓鲞salted Chinese herring

又称咸鲞、咸鳓鱼、曹白鲞。鳓鱼的食盐腌制品，中国沿海各省均有出产，浙江沿海每年立夏至大暑为鳓鱼旺汛，凡经三次腌渍者为上品，称三泡鳓鱼。第1次腌渍常在船上进行，通常用盐量为10%，第2次腌渍是在渔船回港后将鱼腌于咸鱼池中，用盐量约为鲜鱼重的22%，第3次腌渍是在第二次腌渍后的3～4天进行，用盐量为鲜鱼的23%。三泡鳓鱼成品率约为68%～76%，贮藏期限为9～12个月。鳓鲞滋味鲜美，营养丰富，可与肉或蛋等一起蒸煮，具有独特的风味，是中国江苏、浙江沿海一带居民喜爱的佐餐食品。