高钾饮食和低钾饮食

成人钾需要量约为2000mg。成人普通膳食每日供钾量约为50～150毫当量(1940～5820mg)，完全能满足需要。钾广泛存在于各种动植物食物中。动物性食物钾集中于肌肉组织； 植物性食物多集中于谷皮和果皮。其含量瘦肉高于肥肉，粗粮高于细粮，带皮水果高于去皮水果。钾溶于水，故肉汤、菜汤中含量也较高。
高钾饮食 系指饮食中钾含量超过80毫当量(3120mg)。美国营养协会(A、D、A)建议是170毫当量(6630mg)以上。应用于防止由利尿剂，如双氢克尿塞、速尿等引起的低钾血症。对慢性或严重的低钾血症仍以口服或滴注钾盐为主，饮食仅起辅助作用。据报道，高钾低钠饮食尚有防治高血压作用。可供选用的食物有：
❶富含蛋白质的瘦肉、鱼、虾、鸡、鸭和豆类制品等；
❷浓肉汤、菜汤；
❸粗粮代替部分细粮；
❹含钾高的新鲜蔬菜和水果（见附表）。食用时凡能生吃的瓜果，洗净后带皮食用。可用蒸土豆、烤土豆（带皮）代替部分主食。每100g土豆含钾502mg，每100g小麦粉（标准粉）含钾195mg。
低钾饮食 系指饮食中钾含量低于40～60毫当量(1560～2340mg)。多用于因肾脏排钾功能障碍而引起的高钾血症。选用食物时应注意以下几点：
❶少用富含蛋白质的瘦肉类食物和肉汤、鸡汤等；
❷用细粮代替粗粮；
❸用含钾量在250mg%以下的蔬菜、水果（见附表）。制备时可将蔬菜置净水中浸泡或水煮后去汤以减少钾的含量。水果要去皮食用或煮后去汤食用。

附： 常用食物含钾量分类表(每100g食部)

<150 mg	151～250 mg	251～351 mg	351～550 mg	>550 mg
稻米 富强粉 豆浆 南豆腐 豆腐片 油豆腐 葱头 南瓜 菜瓜 蛇瓜 西瓜 葡萄 鸭梨 苹果 猪心 鸡蛋 鸭蛋 对虾 海参	机米 蒜苗 标准粉 柿子 小米 柚 玉米渣 柑桔 北豆腐 桃 豇豆 荔枝 胡萝卜 猪舌 白萝卜 猪肝 大白菜 猪肚 瓢菜 牛奶 油菜心 大黄鱼 圆白菜 带鱼 蒿子杆 海螃蟹 黄瓜 苦瓜 茄子 西红杮 绿豆芽 棍豆	玉米 鲜蘑 黄豆芽 萝卜 苤蓝 紫菜头 油菜 莴笋 茭白 菜花 倭瓜 红果 瘦猪肉 牛后腿 瘦羊肉 牛肝 鸡肉 鲫鱼 黄鳝 河螃蟹	鲜蚕豆 红薯 马铃薯 山药 芋头（小） 菠菜 苋菜（红） 杏 鲜桂圆 香蕉 核桃 羊肝 猪腰	青苋菜 海带 紫菜 黑枣 落花生 杏仁 榛子 青豆嘴 黄豆 红小豆 绿豆 毛豆

摘自中国医学科学院卫生研究所《食物成分表》，1981年出版