雕胡饭

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雕胡飯  diāohúfàn

“雕”亦作“彫”。亦稱“菰飯”、“菰米飯”。雕胡即菰米，茭白之實，古代以爲六穀之一。始見於周，達於明清。《周禮·天官·膳夫》：“凡王之饋食用六穀。”鄭衆註：“六穀：稌黍稷梁麥苽。苽，彫胡也。”戰國楚·宋玉《諷賦》：“爲臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹，來勸臣食。”《淮南子·詮言訓》：“心有憂者，筐牀袵席，弗能安也；菰飯犓牛，弗能甘也。”《西京雜記》卷一：“太液池邊皆是雕胡、紫擇、緑節之類。菰之有米者，長安人謂爲雕胡。”唐·王維《登樓歌》：“琥珀酒兮雕胡飯，君不御兮日將晚。”《廣群芳譜》卷九十引《齊民要術》做“菰米飯”法：“菰穀盛常囊中，擣瓷器爲屑，勿令作末，内常囊中令滿，板上揉之，取米一作可用升半，炊如稻米。”唐·張志和《漁父》詞：“松江蟹舍主人歡，菰飯蓴羹亦共餐。”

雕胡饭

菰米制成的饭 (参见“菰米”条)。梁陶弘景云：菰米一名雕胡。此米煮饭喷香，滑腻脆软，古人尤贵。唐代诗人柳宗元有“香舂菰米饭”之句，皮日休更把雕胡饭与醍醐相提并论，盛赞“雕胡饭熟醍醐软，不是高人不合尝”。此饭有止渴、解烦热、调肠胃的功效。

雕胡饭

以菰米所炊之饭，西汉长安人谓菰米为雕胡，故名。史载会稽人顾翱之母喜食雕胡饭。长安太液池盛产雕胡，当有雕胡饭。