酿寿星鸭子

济南菜。又名“布袋鸭子”。将宰好的雏鸭从脖子刀口处剔出全部骨头后，仍如完整的鸭子，再剁去嘴洗净。口蘑每个切成两半；水发玉兰片切成丁；水发鱼骨、冬菇也切成丁，一起用沸水氽过，捞入碗内，加入火腿丁、干贝、雪里蕻段、酱油、葱椒绍酒、味精、葱油拌匀，从鸭脖处全部装入鸭腹内，然后用竹签把鸭脖处的刀口别住。把鸭子放入沸水锅内烫3分钟捞出，用清水洗净，包入洁净白布里。鸡腿剁成块，猪肉切成片，鸡骨架剁成4块，均用沸水氽过。净锅内放入鸡骨架，再放入鸭子包、猪肉片、鸡腿块、清汤、酱油、精盐、葱段、姜片，盖上锅盖，旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖约2小时半，取出鸭子包解开，把鸭子腹朝上放入汤碗内。锅内炖鸭的原汤撇去浮油，捞出猪肉片、鸡腿块、葱段、姜片不用，滗入汤勺内，再加入葱椒绍酒、味精烧沸，浇入鸭子碗内即成。