冷冻海产品

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亦称“冰冻海产品”。

用低温使海产品所含水分凝固，抑制微生物繁殖，防止腐败，以保持其鲜度，并能达到较长时间保藏的海产品。将海产品置于－18－－25℃低温下，使其体内绝大部分水分达到冻结状态。而后再将其镀冰衣，存放于－18℃以下低温冷库中，保藏期可达半年或1年。

但为保持海产品食用时的鲜度，保藏时间不宜超过1年。

海产品冷冻，可按不同品种，选择冻结点(－0，5－－0．25℃)以下－5℃、－10℃、－15℃、－18℃、－25℃、－35℃或－45℃等不同低温度进行冻结。必要时，也可在－65℃、－70℃或－75℃等超低温下冻结。

冷冻海产品分半冻结品或全冻结品两类。系据被冷冻海产品体内水分冻结的程度，即冻结率而定。

冻结率为冷冻体冻结前与冻结后重量之比。