蜂王浆质量标准quality standard of royaljelly

衡量蜂王浆质量的依据。采样标本是新鲜蜂王浆，也就是指人工移虫后70小时内采集的饲喂蜂王幼虫的乳浆。世界上大部分国家还没有制定有关蜂王浆的质量标准。1977年版的《中国药典》中已提出了鲜蜂王浆标准的几项指标，1983年北京市药品标准中也规定了鲜蜂王浆的标准，1986年中国正式拟定了蜂王浆国家标准并于1989年3月1日起实施。1979年日本全国蜂王浆公正交易协会制定过一个全行业共同执行的蜂王浆质量标准。罗马尼亚全国养蜂者协会在70年代初公布过一个新鲜蜂王浆质量标准。
检测标准分感官和理化两个方面。
感官标准 中国拟定的鲜蜂王浆质量标准主要根据其状态、香气和滋味来判别。分成优等品、一等品、合格品3个等级。❶优等品蜂王浆要求浆状朵块形，微粘，光泽明显；无幼虫、蜡屑等杂物，无气泡；蜂王浆香气浓，气味纯正；有明显的酸、涩并带辛辣味，回味略甜；无发酵、发臭等异味。
❷一等品蜂王浆要求乳浆状，微粘，朵块形不少于1/3，有光泽；无幼虫、蜡屑等杂质，无气泡；蜂王浆香气浓，气味纯正；有明显的酸、涩并带辛辣味；无发酵、发臭等异味。
❸合格品要求乳浆状，微粘，有光泽感；无幼虫、蜡屑等杂质，无气泡；有蜂王浆香气，味正；有酸、涩带辛辣味，回味略甜；无发酵、发臭等异味。上述蜂王浆香气，即略带花蜜香和辛辣气。用吸管采的蜂王浆，不要求有朵块形。如有争议，以理化指标测定结果为准。
理化指标 以下是中国、日本、罗马尼亚关于蜂王浆的理化指标。（见表）

鲜蜂王浆的质量标准

国 家 理化指标	中 国			日 本	罗马尼亚
水分(%)	优等品	一等品	合格品	62.5～67.5	58.0～67.0
	62.5～67.5	62.5～67.5	67.6～70.0
粗蛋白(%)	≥11			11.0～14.5	13.0～18.0
酸度(ml)	30～53			32～53	—
总糖(%) 灰分(%)	≤15 ≤1.5			—	7.5～12.5 0.8～1.5
脂肪(%)	—			—	3.0～6.0
淀粉	不得检出			—	—
淀粉酶值	—			—	23.8
10-羟基-2-癸烯酸(%)	1.4以上			1.4以上	—

理化指标的检验方法，包括： ❶水分测定。蜂王浆在80℃减压加热至恒重，干燥后，其失重即为水分。
❷粗蛋白测定。应用凯氏定氮法测定蜂王浆的总氮量，以总氮量乘以6.25即为粗蛋白。
❸酸度测定。取试样1～2克放入200毫升的三角烧瓶里，加入新沸过冷却的蒸馏水75毫升，使用pH值测量仪，用0.1N氢氧化钠溶液进行滴定到pH3.3止，并按下式计算：
滴定酸度(换算成无水物，ml/100g)
式中 T为滴定值（毫升）;F为0.1N的氢氧化钠溶液的当量数；W为试料用量（克）;A为蜂王浆的水分含量。
❹10-羟基-2-癸烯酸(简称10-HDA)的测定。用乙醚提取蜂王浆中的10-HDA，浓缩后经硅烷化处理，再注入气相色谱分析仪中进行测定。硅烷化试剂是以BSA 〔N· O-双（三甲基甲硅烷基）乙酰胺〕和TMCS（三甲基氯代硅烷）按2:1混合的溶媒。每个样品中加0.5毫升，在室温中充分振荡数分钟后，取2微升注入气相色谱分析仪中。气相色谱分析的条件：色谱玻璃柱直径3毫米，长度2米。柱温度为190℃，气化室温度为250℃；固定液为3%硅油SE-30；检测器为氢火焰离子化检测器；氮气流量，每分钟40毫升；氢气压力每平方厘米1千克，空气压力每平方厘米为2千克。10-HDA的定量是先求出色谱上得到的10-HDA与内部标准物质(17烷酸)的面积比，再从标准曲线上读取10-HDA的含量。
❺纯度检验。是指检查蜂王浆中异物的存在状况。淀粉的测定采用碘试法，正常蜂王浆加蒸馏水煮沸后，与碘反应不呈蓝色；含乳制品的测定采用氢氧化钠溶液测定法，10毫升2%蜂王浆加1毫升10%氢氧化钠后，应不出现混浊现象；灰分测定采用炽灼残渣检查法，正常新鲜蜂王浆的灰分应为1.5%以内；蜂王浆总糖的测定，一般采用费林氏(Fehling)滴定法和3.5-二硝基水杨酸光电比色法，总糖不超过15%。
❻淀粉酶值的检验。淀粉酶值是指1克蜂王浆中的淀粉酶在40℃下1小时内转化1%的淀粉溶液的毫升数。其方法是称取蜂王浆3克，溶于5～10毫升蒸馏水中，再加蒸馏水稀释到10%为止。用吸管从均匀的溶液中吸取2.1毫升注入一试管中，并加上0.5毫升新配制的0.02N醋酸溶液、0.5毫升0.1N的氯化钠，再加新配制的1%的淀粉溶液5毫升，再往试管中加入蒸馏水使溶液达到11毫升，并小心地倾斜和振动试管，使其中的溶液混合均匀。然后把试管放入45℃的恒温水浴中，保温1小时后立刻放入冰水中降温，然后加入1滴0.1N的碘液，并振动试管。如果刚加入碘液后试管内溶液保持无色、黄色或紫红色，表明酶值大于23.8。如果溶液变成蓝色，表明低于23.8。
1982年日本对蜂王浆中葡萄糖氧化酶的活性测定，结果能灵敏地反映蜂王浆的新鲜程度，但尚未克服蛋白质对测定的干扰。1986年中国对蜂王浆中葡萄糖氧化酶作了定量测定。
至于蜂王浆制品的质量，除日本外其他国家尚无统一标准。1979年日本全国蜂王浆公正交易协会曾提出了蜂王浆制品质量标准，要求蜂王浆干粉的水分含量在5%以下，粗蛋白含量为30～41%,10-羟基-2-癸烯酸为3.5%以上(1985年改为3.8%以上)，要求调制的蜂王浆产品如蜂王浆蜜的10-羟基-2-癸烯酸含量应在0.16%以上，1985年改为0.18%以上。