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藻类有较高营养价值。干制紫菜中含有25%~35%粗蛋白和50%的糖类,在糖类中有2/3是可溶性消化率高的单糖。海带碘含量为干重的0.08%~1.76%,钙含量超过豆腐3倍。紫菜维生素C的含量是柑橘的50%,每100g紫藻磷的含量达350 mg。几种常见藻类营养素含量见下表(以100g计):
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