荞面饸饹

东北食品，其他各地亦有。饸饹是荞面团经挤压而成的面条。将荞面加适量水和成硬面团，稍饧；在大铁锅上支架木制饸饹床子，床子由上下两部构成，下端为一横木，一端有一直径为半尺的圆洞，洞底安一钻有有若干细孔的木板（或铁片），床上部也有一横木，顶端置一头朝下的木橛；将面团放入圆洞，以上部横木合下，用力挤压，把木橛插进洞中，使荞面由洞底孔中挤出细条，漏入锅中沸水内，煮熟捞出，配以卤汁和面食之。夏季多过以凉水而食。

荞面饸饹

陕西风味小吃。一般冷食，食时调盐、醋、芥末、油泼辣子、蒜水即可。亦可在热汤中泡过，舀入热羊肉臊子即成。荞面饸饹筋韧油润，清香利口，而荞面又具有下气利肠、清热解毒的食疗作用，是夏季降暑的最佳食品。

荞面饸饹

荞面饸饹已有600年历史。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。主要原料：新鲜荞麦。

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地方风味早餐。流行于境内各地，以淳化、旬邑等地最富特色。为当地群众婚丧过事及逢年过节宴客必备的风味食品。淳化县向有“黑是黑，能待客”、“饱餐早饭饸饹，不思午餐佳肴”之说。荞面饸饹以荞面、麦面加碱水调合，用特制工具——饸饹床子压成。吃法分干调、浇汤两种，汤有荤、素之分。素汤多用豆腐，荤汤则以大肉、羊肉为主。汤多以三油(羊油、猪油、菜油)用文火煎成，突出辣子，以油而不辣、不呛、不腻为最。荞面饸饹贵在长、光、筋，有清热、解暑、降压之功效，老少咸宜。