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陕西省传统名菜。本属唐代宫廷菜，后传入市肆。鱿鱼胀发后经改刀、剖花纹、油炸是筒形，烹汁后而成。其风味特点是造型美，犹如颗粒饱满的麦穗整齐排列盘中，口感脆嫩，筋韧滑爽，酸甜适口，蒜香宜人，是含有丰富蛋白质和一定量碳水化合物的菜肴。
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