梅花扇

湘菜名肴。制法为： 鸡丝入盘，铺成半圆形扇面初坯。蛋白糕切长方形片，在鸡丝初坯上，从左向右叠摆成扇面。黄瓜皮刻出扇骨，摆置扇面两侧，下端交叉，形成扇把。胡萝卜修成锥形实体切片，焯水入味，扇面与扇骨交叉留出的扇形空隙中，从左向右叠出小扇骨，右侧大扇骨撤出，搭在小扇骨上，即成扇面。冬菇刻好花的枝干，摆入扇面右侧。胡萝卜雕刻的若干组小型梅花，摆在枝干上。红樱桃一片四瓣，从左向右沿扇面外缘码半圈，成扇面装饰物。两条长片青笋，刻出两条飘带，镶在扇把部位。黄蛋皮切丝作流苏，摆在飘带末端即成。风味特色： 构图简练，色泽淡雅，清香爽口，配各种荤素围碟上桌。