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泰安菜。将鸡脯肉砸成泥，加入鸡蛋清、淀粉、精盐搅匀。火腿切成长1厘米的窄片。白煮猪大肠切成长1.5厘米的段，放入沸水中汆过，捞出搌干水分，遂段抹入搅好的鸡脯肉泥，并插上5片火腿，入笼蒸约10分钟，取出，整齐地摆入汤盘内。汤勺内放入清汤、酱油、绍酒、精盐、胡椒粉、味精烧沸，浇入盛大肠的汤盘内即成。
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