珍珠红梅鸭掌

湘菜名肴。制法为： 小红辣椒去籽，横切成薄圆圈，沸水冲去辣味。西米掏洗净，冷水浸泡数小时，捞出撒在净白布上。虾茸料挤成丸子若干，滚粘上西米，放在抹油的平盘内即成珍珠丸。鸭掌下汤锅煮至柔软，捞出剔筋，按干抹上干淀粉，逐个酿一层虾茸，按上五片红辣椒圈，中心按点蛋松做花蕊，即成红梅鸭掌。食用前，红梅鸭掌和珍珠丸子蒸熟取出，珍珠丸摆放盘中，红梅鸭掌摆放盘的周围，白菜苞下油锅加精盐炒入味，摆在鸭掌空处。锅内放鸡汤、味精、胡椒粉、精盐烧沸，湿淀粉调稀勾芡，加鸡油，浇盖在珍珠丸、鸭掌、白菜苞上即成。风味特色： 色彩鲜艳，珍珠透明，鸭掌滑软，味道鲜美。