洞庭玉树鱼

湘菜名肴。制法为： 桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。鱼头取下，片下两条鱼肉，去刺剔皮洗净，切方片，用精盐、味精、葱姜汁调匀入味。腊肉蒸熟，切方片。冬菇洗净蒸发，取出切片。炒锅置旺火上，放猪油烧熟，鱼片取出挤干，鸡蛋清打散，调干淀粉拌匀，入鱼片上浆，下油锅滑熘划散，入漏勺沥油。腊肉片、冬菇片下油锅滑油。一片鱼、一片腊肉、再一片鱼、一片冬菇，依次两行摆入盘。白菜去粗叶留苞，削去菜头，菜苞叶修凤尾形。锅内放水烧沸，放精盐、味精、猪油，下菜苞汆过入味，菜苞摆三行成玉树状。锅内放鸡汤，加精盐、味精、醋，湿淀粉调稀勾芡，浇盖鱼肉和腊肉、冬菇面即成。风味特色： 色彩多姿，味美多样，鱼肉鲜嫩，腊肉咸香，冬菇柔软。