永川香肠

筠针鲜猪肉用温水洗净，切成肉丁加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其他香料拌匀，即可灌入选好洗净的猪肠衣内。灌好的香肠用温水洗净，挂在竹竿上，上火炕烘烤两天。烘烤时要适时翻动，炕温保持在60℃左右，防止跑油。加工好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。成品红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。