水晶肴肉

又名镇江肴肉，用猪前蹄腌、煮而成。成菜肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香。食用时，将肴肉切成厚薄均匀的片装盘，以姜丝、镇江香醋蘸食。