九碗三行

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新疆回族人的正宗宴席，宴席上的菜全部用九只大小一般的磁碗盛，并要把九只碗摆成每边三行的正方形，“九碗三行”的菜全部用蒸、煮、拌的方法制做，不用油炸。菜的主要原料是牛、羊、鸡肉及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花等，宴席的主食是花卷、馒头等。客人入席后，先上点心、糖果和茶水，随后上“九碗三行”。上菜次序，一般先上四个角的肉菜，叫“肉角”，然后上四边的菜，其中对面的两碗菜叫“门子”，即菜名要一样，但花样和原料、佐料可以翻新，最后上中间的菜，一般是凉菜，也有放火锅的。