一種薄餅，因在立春日食用，故名。用冷水和麵，揣至不粘手，擀成餅，卷肉絲、蛋皮、韭菜等在内，用生麵糊粘口，放鍋中煿過，香油煎製而成。或用鷄蛋和麵，或全用蛋皮作餅卷餡。始見於唐。宋·陳元靓《歲時廣記·立春》：“唐《四時寳鏡》：‘立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。”宋·吴自牧《夢粱録·葷素從食店》：“沿街巷陌盤賣點心：饅頭、炊餅……春餅、元子、湯糰、水糰、蒸糍、粟粽、裹蒸、米食等點心。”清·富察敦崇《燕京歲時記·打春》：“是月如遇立春，婦女多買蘿蔔而食之，曰咬春，謂可以解春困也。富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽醃各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、乾粉、雞蛋等，而以麵粉烙薄餅卷而食之。”