三鲜鹿掌

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药膳。

《滋补中药保健菜谱》方。干鹿掌6对，净冬笋45克，净母鸡肉500克，味精0．6克，猪肘500克，姜30克，猪排骨500克，葱节30克，冰糖18克，湿淀粉18克，料酒165克，肉汤4000克，盐7．5克，麻油15克，熟火腿30克，熟鸡油15克，水发蘑菇75克，熟猪油90克。

鹿掌以温水泡透，洗净杂质，入沸水锅内煮2小时，将要脱骨时捞起，放在清水内去净毛与脚底茧巴，洗净后保持形状完整而出骨，放沸水锅内氽3次(每次加黄酒15克)；铁锅置中火上，加猪油15克，烧至五成熟，放入葱段30克及姜10克，炒一下，加肉汤3斤，料酒30克，煮沸，煨5分钟，再用同样原料和方法煨一次，取出、放冷，用纱布包好；鸡肉、猪肘、排骨洗净，斩成大块；冬笋、熟火腿切片；水发蘑菇剖成两片。置铁锅于旺火上，下猪油30克，烧至五成熟，放姜12克，鸡肉、猪肘、排骨炒匀，加肉汤1000克，烧开，撇尽浮沫，放冰糖、盐、料酒(60克)，舀入铁锅，鹿掌放中间，小火煨2小时至烂。

将铁锅置中火上，下猪油30克烧至五成熟，加火腿、冬笋、蘑菇，沥入煨鹿掌的原汁，烧3分钟，盛入盘内垫底。从砂锅内取出布包(其余原料不用)，解开，将鹿掌掌心向上放在火腿、冬笋、蘑菇上，砂锅内的汤汁用湿淀粉勾薄芡，加味精、麻油、熟鸡油推匀，浇在鹿掌上。功能驱风湿，强筋骨。主治风湿所致周身虚弱、四肢乏力、关节炎等。