奶酒

牛、羊奶酿制的酒。蒙古族的一种传统饮料。蒙古语称“艾尔克”，是“酒”的意思。其做法是：将牛奶或羊奶倒入大皮革桶里，置于适当的温度下，用木杵反复搅动，使之发酵。一般一周左右可充分发酵，捞出浮油或脱脂，然后将发酵的奶浆盛入大口锅内，锅内加一个形如蒸笼的木桶（上下都通的），木桶上安放一个冷却锅，锅内加凉水。木桶与冷却锅结合处要用裹带封好，将大锅与木桶结合处也尽量塞住，以免跑气。木桶腰中有小孔，插一木管出去，下面放一小酒罐。用猛火煮沸，酸奶的蒸气到了冷却锅后变成水珠随着插入的木管滴到酒罐内，即奶酒。奶酒色醇香，度数一般20度以下。适当饮用奶酒能健身，增强抗疾病能力。

奶酒

又称“乳酒”。我国北方蒙、哈萨克等游牧民族的传统饮料。系用牛、马、羊乳汁发酵加工而成。奶酒可分为两大类：一是用动物乳汁自然发酵而成，浓度不高，不易醉；二是用蒸溜法制成，浓度高，酒劲大，易醉，制作奶酒有粗工艺和精工艺之分，且制法多样。《鲁不鲁乞东游记》中描述它的制法是：“把马奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，是挖空了的。当他们很快地搅拌时，马乳开始发生气泡，像新酿葡萄酒一样，并且变酸和发酵，当它相当辣时，他们就可以喝它了”。其味甘、色清。用马奶酿制的奶酒，有丰富的营养成份，能促使人体的新陈代谢，还可补血助消化；对胃病、气管炎、神经衰弱、肺结核等病有明显的疗效。

079 奶酒

蒙古族夏日饮料。以奶豆腐浆发酵、蒸馏而成，味酸，能使人微醉。

奶酒

一般指以牛乳制成的发酵饮料。因含有乳酸，故有助于消化。