粤菜

广东菜 以广州、潮州、东江三种地方菜组成。汇集了三地烹饪之长，以爆、炒最有特色，配料丰富，讲究鲜、嫩、爽、滑。粤菜擅长鱼虾、禽兽、野味制作，对蛇类菜肴的制作更是别有风味。名菜有豹狸烩三蛇（龙虎斗），片皮乳猪、潮州冻肉等。

粤菜

粤菜是中国八大菜系之一，是以广州菜、潮州菜、东江（客家）菜和海南菜，其中广州菜为代表。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

014 粤菜

即广东菜。形成较晚。为中国四大菜系之一。由广州菜、潮州菜和东江菜三种地方菜组成。粤菜选料广博，鸟兽蛇虫均可入馔，各式菜点达5、6千种之多，故有“食在广州”之说。粤菜以炒、烩、煎、烤、焗为主，注重装璜，讲究鲜、嫩、爽、滑。其刀工精巧，菜肴新颖，以其独特的南国风味，博采众长的技法，众多的花式品种而驰名天下。主要名菜有：龙虎斗、片皮乳猪、脆皮鸡、糖醋咕噜肉、烩蛇羹等。

粤菜

主要由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，是中国四大菜系之一。清胡子晋《广州竹枝词》云：“由来为食广州称，菜式家家别样矜。”粤菜以菜式丰富、款式讲究、清淡鲜美为特色，动植物除有毒者皆可入菜，尤以生猛海鲜最为著名，历来有“食在广州”之说。广州菜是粤菜主体和代表。广州菜集南（海）、番（禺）、东（莞）、顺（德）、香（山）地方风味特色，兼学苏、扬、杭等外省名菜及西菜之长，融汇而成一家，烹饪方法有三十六种，尤以炒、煎、焗、炆、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，注重色、香、味、形，调味品遍及酸、甜、咸、鲜、辣等，注重清、鲜、爽、滑、香，并随时令有所侧重，夏秋力求清爽，冬春偏向浓郁。近些年来，粤菜风头尤健，享誉大江南北，海内海外。

粤菜

广东菜的简称。由广东菜、潮州菜、东江菜组成。主要特点是用料极广，飞禽走兽无不一一入菜。名菜有“豹狸烩三蛇”(俗称“龙虎斗”)、“炸脆皮鸡”、“大良炒鲜奶”等。

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粤菜

即“广东菜”。

粤菜

广义的粤菜指广东菜系，包括广府（即广州）菜、潮州菜、客家菜、海南菜。通常所讲的粤菜，则仅指广府（州）菜。粤菜的历史源远流长，深受南北菜系和西菜烹调技术的影响，具有博采众长、善变常新的特点，素以用料新鲜、味道精细享誉中外。其中尤以烹调海鲜的独特厨艺，赢得食客的赞赏。澳门居民大多数祖籍在广东，澳门粤菜亦源自广东，其中尤以广府（州）菜见长。不过，澳门粤菜与正宗的广府粤菜也有区别，它广收各家所长，在花色品种及质量上都有所更新。澳门的酒店、酒楼都无一例外地设有粤菜厅，著名的粤菜馆有阿一鲍鱼、碧瑶、富豪、万岁厅、福满楼、金汉、百福、君怡轩、葡京酒楼、皇都酒楼、银轩、悦荷坊、观海轩、回力轩、金域轩、龙记、海港城大酒楼、金满轩、京都酒楼、环球鱼翅酒家、万豪轩、丽濠、假日轩、春时轩和福临门海鲜酒家等。

粤菜yue cai

Guangdong style of cooking