坚果jiān guǒ

果皮很坚硬的干果。1906年《博物学教科书》第一编：“坚果： 果皮甚坚硬，常有特异之苞皮，虽成熟而不裂开，槠粟、椎等属之。”1909年钟观光《理科通证·动物篇·鼠》：“栗鼠： 体大于鼠，尾尤长大，尾毛茸丛可观，营巢于树穴岩洞之间，飞跃轻妙，常以后肢蹲踞于树枝而食坚果，齿尖锐如凿，亦名松鼠。”1915年《袖珍英汉辞林》：“Nut，坚果，硬壳果。”

果实

果(果子；～皮；～仁；水～；鲜～；干～；苦～；百～；真～；假～；裂～；闭～；硬～；坚～；野～；核～；瓠～；瘦～) 华 实(结～；秋～；野～)
果实的美称：玉实 玉颗
可吃的果实：果子
水果和干果的总称：果品
消夏果品：沉李浮瓜
果子饱满：粒饱(颗圆～) 籽粒饱满
果实饱满而硕大：丰硕
果实饱满壮实：肥硕
果子不饱满：瘪(～子；～谷)

另见：生 熟 采摘1 收获1 结果1

坚果taperness

由单心皮或合生心皮形成的、成熟时果皮坚硬干燥的果实。可食部分多为种子的子叶或胚乳。产坚果的果树有栗、榛、核桃、山核桃、椰子、阿月浑子、澳洲坚果、巴西坚果等。此外， 腰果顶部的坚果， 香榧、银杏等裸子植物具坚硬中种皮的种子，园艺学上也称坚果。
坚果类果树的果实起源和构造差异很大。典型的坚果如栗(图1), 属假果类， 由聚生于带刺总苞内的下位子房和花托、萼筒共同形成。总苞也称“栗棚”， 外部密生针刺， 刺的多少、长短、稀密、软硬等因品种而异。针刺的颜色， 绝大多数呈绿色，成熟时变黄色。总苞内着生雌花序，锥栗、榛果栗、矮榛果栗等， 雌花通常单生，每棚一个坚果； 板栗、茅栗、欧洲栗、美国栗、日本栗等， 雌花大多3朵聚生， 每棚坚果可为1～3个。一棚中含多坚果， 称包袱栗， 果形因聚生位置而有不同变化。坚果底部与总苞相连处， 为木栓化的底座。子房的外、中、内皮， 形成革质化的果皮。幼果时果皮多绿色， 成熟时变褐色； 外表面有多少不等的毛茸， 有些优良品种毛茸少， 内表面密生厚毛。果皮内为心室， 通常6室， 每室2个胚珠， 一般只有其中1个胚珠能发育成种子， 极少数具双仁。种皮淡褐色， 外毛内光， 又称“涩皮”。不同种和品种剥皮难易有别， 如板栗多易剥， 欧洲栗、日本栗则难剥。种仁主要为肥大的子叶， 淡黄或黄白色， 富含糖、淀粉、蛋白质、脂肪等， 是食用部分。种仁质地有粗细、粉糯之别， 糯性， 宜炒食； 粉质，宜菜用。如板栗肉细、糯质； 日本栗肉较粗， 粉质。

图 1 栗的总苞和坚果

上. 三个坚果聚生于带刺的总苞内； 下. 边生坚果；左. 正面观； 中. 底面观； 右. 纵切面1. 总苞（棚皮）; 2. 坚果； 3. 胚根； 4. 子叶；5. 果皮； 6. 种皮； 7. 底座； 8. 柱头痕

榛属果实大致与栗属相似， 特点是多数种总苞无刺， 呈叶状，每苞坚果1～3个， 少数种如华榛4～6个。藏榛总苞有刺， 坚果3～6个， 果皮木质， 坚硬。食用部分也为种子的子叶。
核桃属雌花子房下位， 外被总苞， 萼片4裂， 柱头羽状2裂。果实外层为肉质的青皮， 由总苞、萼筒与子房壁共同形成，成熟时不开裂或顶端4小裂， 汁少味涩， 不能食用。青皮内为坚果(图2)，由子房形成。子房的外、中、内层变成坚硬的木质， 称为果皮。子房内2～4心室，心室间有室隔，每心室1个胚珠， 共2～4个，仅有1个发育成种子。子叶大而皱，嵌于不完全分隔的心室内， 是食用部分。
山核桃果实的构造与核桃相似， 成熟时青皮干燥开裂， 食用部分也是种子的子叶。
椰子的果实由雌花子房发育而成。外果皮膜质；中果皮厚， 纤维质； 内果皮硬， 木质， 称椰壳， 基部有3孔，称为芽眼。子房3室， 每室1个胚珠， 只有1室胚珠发育成种子。心室内有胚乳、胚和椰水。胚乳肥厚， 白色， 称椰肉， 富含脂肪和蛋白质， 是主要食用部分。椰水又称椰乳， 富含糖、维生素、矿物质等多种营养成分， 最高级清凉饮料， 因含有细胞分裂素等生长物质， 又常用于组织培养。
阿月浑子的果实由雌花3心皮合生的上位子房发育而成，构造同核果，成熟时外、中果皮干燥开裂。核白色， 光滑坚硬。心室内1个胚珠。种皮膜质， 红棕色。可食部分为子叶， 淡绿或乳黄色， 富含脂肪和蛋白质。
腰果的坚果由肉质花托顶部的子房发育而成， 果皮青灰至黄褐色， 成熟时硬化， 单心室内含1个肾形种子。种仁富含脂肪、蛋白质， 是食用部分。

图 3 银杏种子的纵切面

银杏、香榧的食用部分是由裸露胚珠发育成的种子。银杏种子的构造(图3)。种皮分3层： 外种皮肉质， 有恶臭， 不能食用； 中种皮骨质， 为硬核； 内种皮膜质， 包于胚乳和胚之外。食用部分为胚乳。香榧的种子构造与银杏相似， 内种皮略侵入胚乳中， 胚乳有皱褶。王强生

坚果nut

又称为槲果。复雌蕊的下位子房发育而来，含1粒种子，果实坚硬的一种不裂干果。坚果外面常包附有壳斗（原花序的总苞），如板栗、麻栎、栓皮栎等壳斗科植物的果实。

坚果

板栗的坚果(3个)，外覆刺状总苞

坚果jianguo

干果中闭果的一种。果皮坚硬木质，只含1粒种子。如栗、栎等。板栗的褐色硬皮是果皮，包在果皮之外带刺的壳不是果皮，是由花序的总苞发育而成的，叫壳斗。

图44 板栗的坚果
（外面带刺的部分为总苞）