叶菜类营养成分

叶菜类包括大白菜、青菜、油菜、圆白菜、卷心菜、芥菜、苋菜、甜菜、菠菜、蕹菜（空心菜）、芹菜、韭菜、金针菜、雪里红、青蒜等。主要含维生素和无机盐，是维生素C、B₂、钙、铁等的重要食物来源，所含纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，抑制胆固醇的吸收。按每100克食部计算，叶菜类营养成分见下表：

食物 名称	食部 (%)	蛋白质 （克）	脂肪 （克）	碳水化 合物（克）	热量 （千卡）	钙 （毫克）	磷 （毫克）	铁 （毫克）	胡萝卜 素（毫克）	硫胺素 （毫克）	核黄素 （毫克）	尼克酸 （毫克）	抗坏血 酸（毫克）
大白菜	68	1.1	0.2	2.1	15	61	37	0.5	0.01	0.02	0.04	0.3	20
小白菜	99	1.3	0.3	2.3	17	93	50	1.6	1.49	0.03	0.08	0.6	40
油菜	96	2.6	0.4	2.0	22	140	30	1.4	3.15	0.08	0.11	0.9	51
圆白菜	86	1.1	0.2	3.4	20	32	24	0.3	0.02	0.04	0.04	0.3	38
卷心菜	100	1.4	0.2	2.3	17	62	28	0.7	0.33	0.03	0.02	0.3	60
芥菜	85	1.9	0.2	4.7	28	…	…	…	2.38	0.06	0.13	0.8	80
雪里红	85	2.8	0.6	2.9	28	235	64	3.4	1.46	0.07	0.14	0.8	83
苋菜（青）	52	3.2	0.8	3.6	34	196	73	0.2	3.20	微量	0.12	0.7	38
菠菜	89	2.4	0.5	3.1	27	72	53	1.8	3.87	0.04	0.13	0.6	39
蕹菜 （空心菜）	75	2.3	0.3	4.5	30	100	37	1.4	2.14	0.06	0.16	0.7	28
莴苣笋	49	0.6	0.1	1.9	11	7	31	2.0	0.02	0.03	0.02	0.5	15
芹菜（茎）	74	2.2	0.3	1.9	19	160	61	8.5	0.11	0.03	0.04	0.3	6
韭菜	100	3.1	0.6	2.7	29	84	43	8.9	2.70	0.02	0.07	0.5	56
青蒜	71	3.2	0.3	4.9	35	30	41	0.6	0.96	0.11	0.10	0.8	77
大葱	71	1.0	0.3	6.3	32	12	46	0.6	1.20	0.08	0.05	0.5	14
茭白	45	1.5	0.1	4.6	25	4	43	0.3	微量	0.04	0.05	0.6	3
菜花 （花菜）	53	2.4	0.4	3.0	25	18	53	0.7	0.08	0.06	0.08	0.8	88
金针菜 （干）	100	14.1	0.4	60.1	300	463	173	16.5	3.44	0.36	0.14	4.1	0