T010513　烹饪美学

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纪晓峰著。

山东科学技术出版社1986年10月版。12．4万字。分5章。

第一章介绍烹饪美学的色彩方法、造型方法及宴席菜肴的构图法；第二章介绍菜点的色剂、统一色及对比色的应用，菜肴的色积处理和色界的应用，色彩与口味的关系；第三章介绍冷拼、热食艺术菜的造型及表现方法，艺术菜造型与口味的关系及创新中的问题；第四章介绍食品雕刻的原料、工具、艺术处理及步骤；第五章从美学角度介绍宴席菜肴、面点、花台的艺术处理，宴席与季节、口味和食者心理的关系。