T010058　食品营养学

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刘志皋主编。

轻工业出版社1991年4月版。29．8万字。论述食品加工对食品营养素的影响，即糖类、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、水和矿物质等6类营养素的功能及在食品加工过程中的变化。还介绍食品的消化与吸收、营养与能量平衡、膳食类型与儿童食品、营养失调、食品营养强化等知识。

附录有中国1988年推荐的每日营养素供给量标准、食品成分表、营养素的功能及缺乏症，以及膳食指南等资料。