南岳素食

始于东晋年间，随佛教传入南岳而盛行。古时南岳素食，只是僧人斋饭。后来上山进香的人增多，进香时禁吃荤，而携带素食又不方便，各寺庙始设素食铺卖。长此以往，技艺渐臻精巧，花样越来越多。南岳素食，讲究色、香、味、形，每道菜的烹饪都很精细，且很注意营养，富含维生素和蛋白质。各大丛林与各饭店，均擅长制作。用料多以茄类、豆类、子面筋、百合、荸荠、莲藕、红白萝卜及各种瓜菜果仿制成鸡、鱼、肉、蛋，办成与荤食同名的酒席，从外表上看，足以乱真，而从味道来讲，其清香鲜嫩则往往为一般荤菜所不及。南岳素食品种，通常有所谓一品香、二度梅、三鲜汤、四季青、五灯会、六子莲、七层楼、八大碗、九如意、十样锦等。

南岳素食

传统佛教斋食系列。南岳衡山为中国佛教圣地之一。各寺庙对素食的制作格外讲究，其原料为植物、瓜菜之类，仿制成鸡、鱼、肉、蛋，办成与荤食同名的酒席，其形色可以假乱真，成为湖湘食谱中的一枝奇葩。南岳素食形成系列的名品有： 一品香 （单盘素菜）、二度梅( “梅” “霉” 同音，霉豆与腐乳)、三鲜汤 （取时令三种鲜菜开汤）、四季青 （四种不同时令青菜）、五灯（炖）会（五种炖品）、六子连 (通常指烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、藕丸子)、七层楼 (假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七种菜层叠而成，有如荤菜中的“全家福”或“狮子头”)、八大碗 （八种素菜仿荤成席）、九如意 (按不同时令、客人多寡配菜，使食者如愿满意)、十样景。其中以十样景为南岳素菜的代表作：“十景素烩” 由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、香菇、荸荠、马铃薯、豆笋皮、子面筋等烩焖而成，有的还雕成各种花形，素雅美观； “大十样景”有海生植物海带、紫菜及珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、十景素烩、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜等。