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黄广盛主编。
轻工业出版社1982年5月版，1991年5月版。57．2万字。
共7篇。第一篇简述甘蔗原料和制糖生产的一般过程。
第二篇至第五篇分别介绍蔗汁提取、蔗汁的清净、糖汁的蒸发、蔗糖的结晶等制糖生产过程的基本原理、生产方法、技术条件、工艺计算和操作管理。第六篇介绍糖厂物料和汽、水平衡计算。
第七篇简要介绍红糖、精糖、方糖及速溶糖的生产过程。
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