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某些细菌能分解葡萄糖产生丙酮酸，再进一步将丙酮酸脱羧，变为乙酰甲基甲醇，在碱性环境下，乙酰甲基甲醇被空气中的氧氧化为二乙酰，二乙酰与培养基内蛋白胨中精氨酸所含胍基发生反应生成红色化合物，红色为阳性，如产气杆菌、阴沟杆菌等，大肠杆菌为阴性。该试验常用作产气杆菌与大肠杆菌的鉴别。
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