3.挂面生产

新中国成立初期， 全省挂面加工以手工操作为主， 产量很低。 1956年， 西宁市组建了第一个挂面加工厂， 农业区民和、乐都、 化隆等县也相继组织了挂面加工合作小组， 按计划数额加工挂面， 生产方式逐步实现了机械化和半机械化。 1950—1967年的17年中， 全省挂面的产量很少， 年产量均在50吨以下。 1970年， 年产挂面近60吨， 1975年增到1920吨， 1980年又增至3600吨， 比1970年增长了59倍。 1980年全省生产挂面的仅有西宁、 乐都、 化隆三个市县； 到1985年以后， 挂面生产逐步扩展到西宁、 乐都、 湟源、 互助、 共和、 平安、 化隆、 同仁、德令哈等9个市县。 1950—1979年的30年间，省内所产挂面品种单一， 只生产普通粉挂面与标准粉挂面。 1980年以后， 省内开始试产特优粉挂面。 1984年， 全省生产挂面3570吨， 其中特优粉挂面1120吨，占年产量的31%; 到了1985年， 特优粉挂面已占挂面年产量的99%, 并且增加了系列方便面、 鸡蛋挂面等花色品种。