集市肉品检疫检验

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为了适应集贸市场日益繁荣的需要，使肉类检验工作有条不紊地进行，在大中城市以及农村集镇一般采取定点集中检疫、分散经营的办法。对进入市场的肉品一定要经验证、验章和复检合格，具备“两证一花”后方准出售。

复检的程序和着眼点，主要凭感官着重检验肉体颈部的杀口状态、放血程度、皮肤、淋巴结、内脏、肌肉及胸腹膜等。

(1)放血程度 放血良好的肉呈红色或深红色，脂肪呈白色或黄色。肌肉和血管紧缩，其断面不流出小血珠，胸膜、腹膜下的血管不暴露，滤纸条插入部分轻微浸润。有病急宰、中暑、横死、电死等畜禽肉体，都有放血不良的现象。

(2)杀口状况 杀口状况可以反映宰前畜禽的病健状况。健康猪、杀口外翻，其周围污染鲜血。病死畜禽由于死前血流变慢或已部分凝固，放血时杀口就比较平整或不外翻，附近也不污染鲜血。

(3)皮肤检验 着重检验皮肤和肉体表面有无传染病的病变特征，如出血点(斑)、充血、水泡、溃疡、疹块、黄染色并注意病变的大小、形状、色泽等。

(4)淋巴结的检验 主要观察淋巴有无肿大、充血、出血、坏死等变化，注意区别局部性和全身性变化。

猪，主要剖检颌下淋巴结、颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结等。

牛、羊，主要剖检颌下淋巴结、肩前淋巴结、髂下淋巴结、腹股沟浅淋巴结等。

(5)肌肉及胸腹膜检验 主要检验肌肉及胸腹膜的色泽、弹性、气味是否正常。同时注意脂肪的色泽、硬度以及肌肉有无出血、水肿、坏死及化脓等病变。

(6)内脏的检查 内脏着重检查其颜色、大小、有无病变及相关淋巴结是否正常等。

(7)旋毛虫及囊虫的检验 将猪肉体内留下的两侧隔肌脚，各剪取一小样肉样，通过肉眼和制片镜检看是否有旋毛虫。

通过剖检咬肌、腰肌等，检查是否有囊虫。

(8)实验室检查 对一些通过感官检查有疑问，应进一步进行实验室检查。实验室检查包括微生物学检验和理化检验。目前实验室检查多数集市检验还没有开展，正逐步建立和完善。