果品蔬菜加工学

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陈锦屏主编。

陕西科学技术出版社，1990年2月版。53万字。

全书共十二章，分别介绍国内外果菜的分布及植物学性状；果菜中的水分、糖、淀粉、单宁、有机酸等化学成分及加工特性；果菜原料的选择、分级、洗涤、去皮去核、切分、烫漂、护色、半成品保存；果菜干制的理论、设备、方法、包装、贮存、复水；果菜罐头的制作工艺；果品蔬菜糖制工艺；葡萄酒酿造工艺；果汁饮料、浓缩果汁、混合果汁、菜汁加工工艺；泡菜、咸菜、酱菜、糖醋菜的制作方法；果品蔬菜速冻保藏；果品藏菜的综合利用；食品添加剂的分类、性状及用法。书后并附有食品添加剂的卫生标准。