李白在《答族侄僧中孚赠玉泉山仙人掌茶并序》中胜赞“仙人掌茶”，此诗作于天宝中，李白因在长安遭权贵谗毁，抱负不得施展，于天宝三载春“赐金还山”，离开长安。后在金陵与族侄僧人中孚相遇，蒙其赠诗与仙人掌茶，李白以此诗为谢，生动描写了仙人掌茶的独特之处。序中载：“其水边处处有茗草罗生，枝叶如碧玉……而此茗清香滑熟，异于他者。所以能还童振枯，扶人寿也。余游金陵，见宗侄僧中孚，示余茶数十片。拳然重叠，其状如手，号为仙人掌茶。”该诗前四句写景，以衬序文。后八句写茶，茶生于石中，玉泉长流“根柯洒芳泽，采服润肌骨”的生长环境培养了上乘的品质。诗中载：“曝成仙人掌”一句说明此茶是晒青茶。最后八句写情，以抒其情。