卖方违约的处理办法是指《联合国国际货物销售合同公约》规定，买方可视卖方违约不同情况采取不同的处理方法。
对于卖方不交货，买方可以要求：(1)卖方按照合同的规定履行交货的义务，但需给卖方一段适当的宽限期；(2)宣告合同无效并可提出损害赔偿要求；(3)要求损害赔偿，损害赔偿额可包括利润的损失。
卖方不按时交货分延迟交货和提前交货两种。对于延迟交货，买方可以选择：(1)宣告合同无效，但此种延迟交货须构成根本违反合同；或者(2)接收货物，但对延迟交货所造成的损失要求损害赔偿。对于提前交货，买方有权拒收货物，当然，如买方愿意，也可接收货物。
对于卖方所交货物与合同规定不符，买方可视不符的实际情况采取不同的处理方法：(1)要求交付替代货物；(2)要求对货物进行修理；(3)要求减低货物价格；(4)要求损害赔偿；(5)宣告合同无效。