2－甲基丁酸

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编码 GB I1326；FEMA 2695

化学结构

CH₃－

CH₃－CH₂－CH－COOH

C₅H₁₀O₂ 相对分子质量 102．13

性状 无色液体，有d－、l－和dl－三种异构体。沸点：d－型176℃；l－型176～177℃；dl－型173～174℃，闪点73℃。微溶于水、甘油，溶于乙醇和丙二醇。

制法 由甲基乙基丙二酸加热脱羧基制备。也可由发酵所得的2－甲基丁醇(从杂醇油中分离得到)氧化制备。还可由丁醛与甲醛反应所得的2－亚甲基丁醛再经还原和氧化制备。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2695。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，0．5mg／kg；冰淇淋、冰制食品，1．0mg／kg；糖果，5．0mg／kg。

(3)实际使用参考：2－甲基丁酸具有辛辣刺鼻的类似羊奶酪和其它奶酪的气味，在稀释时有非常悦人的果香和酸果口味。可用于奶酪、奶油、巧克力及山楂、苹果、桃等果实香精。