麦芽糖

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二个D吡喃葡萄糖基通过a1→4糖苷键连接而成的双糖。

结构式如下。有还原性，甜度为蔗糖的32%。在一般植物组织中含量少，高等植物的花粉、花蜜、树蜜和大豆叶柄、茎、根部含量较丰富，在萌发的稻、麦种子中含量多。

由淀粉酶水解淀粉产生，或由a-葡萄糖苷酶转葡萄糖基作用合成。

是饴糖的主要成分，作营养剂和培养基等。