麦芽

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出《本草纲目》。

又名麦蘖、大麦芽。为大麦的颖果经发芽制成。甘，微温。入脾、胃经。开胃消食，下气，回乳。
❶ 治食积不化，脘腹胀满，食欲不振，嗳气吞酸。

❷ 治断乳时乳汁郁积、乳房胀痛。煎服：9～15克(回乳炒用60克)。

❸ 治急、慢性肝炎肝痛、厌食。

生品研粉制成糖浆服。麦芽含淀粉酶，转化糖酶，脂酶，朊酶等多种酶类物质。另含大麦芽碱(Hordenine)，甜菜碱，胆碱，腺嘌呤，氨基酸，细胞色素C，维生素B、D、E，磷脂，麦芽糖，葡萄糖等。

还含抗霉菌有效成分大麦芽胍碱(Hordatine)A、B及其葡萄糖甙。大麦芽胍碱A、B均有抗真菌活性；大麦芽碱药理作用类似麻黄碱，为支气管扩张剂，还有放射性防护作用。

麦芽不宜炒焦，以免淀粉酶活性降低太多。