鹌鹑肉

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【名称出处】：崔禹锡《食经》

【概况】：

异名 鹑鸟(《毛诗传》)，循(《禽经》注)，宛鹑(《广志》)，赤喉鹑(《动物学大辞典》)，红面鹌鹑(《中国动物图谱·鸟类》)。

基源 为雉科鹌鹑属动物鹌鹑的肉。鹌鹑属共7种，中国有2种。

原动物 鹌鹑Coturniix coturnix(Linnaeus)，又名鹑(《中国药用动物志》)。

历史 鹌鹑自古就药用。

《嘉祐本草》：“和小豆、生姜煮食，止泄痢。”《纲目》载：“鹑，大如鸡雏，头细而无尾，毛有斑点，甚肥。”所述与现代所记相符，古今药用鹌鹑一致。

形态 体长雄鸟174mm，雌鸟181m。

体重雄性重93g，雌性重96g。体形很象鸡雏，头小尾秃。雌雄羽色相近。雄性颊、颜及喉为砖红色；至秋时，这些部分转为“镏状纹”。

雌性颜、喉近白毛；喉和颧纹在冬季亦有与雄性相同的变异，背面呈褐色，腹面近白色。(图见《中国药用动物志》．第1册．221页．图303)

生境与分布 栖息于草地、灌丛、荒山坡。冬季通常成对生活，迁徙季节成大群。

广泛的分布于中国各地。

。【生药】：

饲养 由于鹌鹑会飞，所以采用笼养。

每笼养3～4只，均隔开饲养。雌鹑一般每天产1卵，但在交配期缺产。用孵卵器进行孵化，17天孵出。

雌鹑生长到42天即开始产卵，连续可产卵1年多的时间，雌鹑的寿命仅能生活1年多。

主要饲料 玉米、豆饼、小麦糖、骨粉、贝壳粉等合成；每500g饲料，外加1kg青菜及250g鱼，笼内备有清洁饮水。平时可适量喂些食盐。

由于鹌鹑有一天都要吃的习性，所以在管理上要注意早晚喂食。室内阳光要充足，空气流通，每日清理粪便1次，以保持清洁，避免疾病。

采集 四季捕捉，捕后除去羽毛及内脏，，取肉鲜用。。【药性】：

性味 甘，平。

❶ 《七卷经》：“味辛，平。”
❷ 《本草品汇精要》：“味甘，性温平。”

功效 补中气，壮筋骨，止泻，止痢，止咳。

主治 久病体弱，小儿疳积，腹泻，百日咳。

❶ 孟诜：“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”“患痢人和生姜煮食之。”
❷ 《本草衍义》：“小儿患疳及下利。”
❸ 《嘉祐本草》：“和小豆、生姜煮食、止泄痢。”
❹ 《本草求原》：“补土续气，调肺利水湿。治腹大如鼓、泻痢、疳积。”
❺ 崔禹锡《食经》：“主赤白下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。”

用法用量 内服：煮食，煎汤或烧存性研末。

适量。

。【临床应用】：

方选和验方 《动物药验方集成》：“治腹泻、痢疾、鹌鹑1只，赤小豆25g，生姜5片，水煎服，日服2次。”

单方应用 《动物药验方集成》：“治百日咳：鹌鹑烧存性，研细末，每服3g，日2次。”

食疗 ❶ 《广西动物药》：“治水肿：鹌鹑2只，加少量酒，不加盐，炖吃，每天1次，连吃3次。”
❷ 《广西动物药》：“治疳积：鹌鹑1只，加少量油盐，蒸熟吃。”
❸ 《动物药验方集成》：“治肺结核：鹌鹑蛋煮熟，每日10个，分食。或与百合熬羹食。”
❹ 《动物药验方集成》：“治溃疡病：鹌鹑蛋煮食，每日10个，分数次食完。”
❺ 《中国药用动物志》：“治神经衰弱、失眠、健忘：鹌鹑蛋煮食，每日10个，早晚分食。”