食谱

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是合理调配食物以达到合理营养要求而安排的膳食计划，广义的食谱也包括有关食物调配和烹调方法的书籍。

制订食谱可根据就餐者的营养需要量、饮食习惯以及食品的供应情况，制订在一周内或一定时间内每餐主食、副食的品种、数量、烹调方法等计划，保证饭菜加工制作有计划地进行，有利计划用粮用菜，更有利于调剂伙食、落实营养要求。制订食谱方法是先主食、后副食，主食是先面后米、先花样后基本，副食是先荤后素、先豆类后蔬菜，力争根茎叶果合理搭配。