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加在食品中的某些防腐物质。
它能抑制微生物生长繁殖,并应对人健康无害。如食盐、糖、醋、苯甲酸钠等。
化学防腐剂的选择和应用应以对人体无害为原则,故其种类和用量有一定限制,如苯甲酸钠在酱菜、面酱类、蜜饯类、果味露等中的最大使用量为0.5克/千克,在汽酒、汽水中为0.2克/千克,在酱油、醋、果汁类、果酱及果子露等中为1.0克/千克。
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