酶

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活细胞产生能在体内或体外起著同样催化作用的一类特殊蛋白质，故又称生物催化剂。

与一般催化剂相比，酶有以下特点：
❶ 酶的化学本质是蛋白质，极易受外界条件的影响；
❷ 酶对催化的物质有高度专一性，一种酶通常只能催化某一种化学反应；
❸ 酶的催化效率可比一般催化剂高10⁶～10¹⁰倍；
❹ 酶的作用一般在常温、常压、近中性水溶液中进行；高温、强酸、强碱或某些重金属离子等会使其失去活性。酶通常根据其底物和其作用性质命名，淀粉酶作用到淀粉，使其分解；葡萄糖氧化酶催化葡萄糖的氧化等。

根据其催化作用的性质可分为氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、连接酶等6大类。酶的研究，对于生命现象的本质的了解、疾病的诊断和治疗具有重要意义。