过桥

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将烹制的浇头或卤汁分别装盆，连同主料、主食一起配套上桌的供应方式。

因一个菜点按不同内容分装两盆，随顾客需要，分别取食，或从这盆过到那盆再食，似从桥的一端过渡到另一端，故称。分为两种：(1)面点(或米线)带浇头过桥。

如白鸡带面条、熏鱼带面条、荤素什锦带面条等，浇头先供佐酒，余下的伴同面食。

(2)菜肴带调味卤汁过桥。

如椒盐排骨带糖醋汁、白切肉带蒜泥蘸水、玻璃鱿鱼带四味蘸水、过桥牛百页等，顾客可根据口味爱好自行调拌蘸吃，使一种菜点尝到两种或多种味道。