蛋白质互补作用

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两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其中所含的氨基酸，相互补充的作用。

例如，玉米中赖氨酸含量较低，而大豆中含量却较高，但大豆中蛋氨酸含量相对较低，而玉米中含量则稍高。两者混合食用，两种氨基酸就可以取长补短，从而提高其生理价值。我国北方居民常吃的“杂合面”就是很好的蛋白质互补作用的例子。

发挥食物蛋白质互补作用，原则是：(1)食物多样化，搭配的食物种类愈多愈好；(2)食物种属愈远愈好，如动、植物搭配比单纯植物搭配好；(3)要同时吃。