虾皮

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一种海产虾类的干制品。

其加工方法可分为生干和熟干两种。生干虾皮是将新鲜毛虾用净海水清洗后直接晒干而成。熟干虾皮的加工方法是：
❶ 新鲜毛虾经筛选和分级后，清洗除杂质；
❷ 炊煮：配好一定浓度的盐水放入大容器中煮沸，将毛虾倒入煮2－3分钟即熟；
❸ 天然晾晒或烘干，把充分散热凉透的虾皮，均匀摊放于草席上，经天然晾晒或烘房干燥而成。加工后的虾皮品质优良，个体均匀、完整，色淡黄，有光泽，充分干燥，无杂质。