蒸灶

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常用煤炉灶的一种。

蒸灶的构造是将铁锅砌入灶内，锅沿与灶面相平。为了充分利用热量，炉膛底部要砌成与锅底平行的弧形，灶口大，炉膛宽，灶底通风口也很大。

灶上装有烟囱，可以通风和散发烟灰，一般均系两座或几座连在一起，共同利用一个烟囱，以缩小灶的面积。其中的一个炉膛较大，是燃料燃烧的主炉膛，其他的炉膛较小。炉膛之间砌有斜形的通火道，以使主炉膛中的火通向各个炉膛。这种灶适用于蒸、煮、炖、焖等烹调方法，并可作蒸饭之用。