| 字词 | 发酵 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 发酵fājiào利用微生物使复杂的有机物分解变化，如蒸面包、酿酒就是发酵的应用。 发酵fājiào〈动〉复杂的有机物，经过微生物的作用，分解为较为简单的化合物：这是用来发酵的面团。 发酵fā jiào复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。1819年马礼逊《华英字典·Part Ⅱ》“酵”条：“发酵，起酵，to raise with fermenting substance; to leaven。”1857年伟烈亚力编《六合丛谈》十三：“譬诸酵云，纳三斗面中，致均发酵。”1906年涂福田《东瀛见知录》：“蔗料则自产地已制成粗糖，到此只加工精制而已。所余糖渣另有制酒精室，将渣汁置大木盆内，略投酵母，令其发酵。”1909年钟观光《理科通证·动物篇·马》：“粪做堆肥能发酵而生大热，做温床者所必需也。” 制作食品 制作食品造膳 另见：制作 食品 煮饭 烤制食物 ☚ 制作 制陶 ☛ 发酵fermentation红茶初制的特有工序， 是决定红茶色、香、味品质的关键。 发酵药物炮制方法。药物经过一定处理后，在适宜的温度和湿度下，借助霉菌和酶的催化分解作用，发酵、生衣，至一定程度取出，干燥处理，成为所需药物。如六神曲、半夏曲、红曲米等。 发酵fermentation微生物无氧呼吸所进行的一种代谢作用。在代谢过程中基质脱氢氧化，以代谢的中间产物或外源有机物作为氢及电子的终端受体。电子的传递不经过细胞色素等中间电子传递体，可以看作是分子内的转移，这种生物氧化作用的基质分解不彻底，最终形成一些还原性产物，如酒精发酵、乳酸发酵等。但“发酵”一词在工业上有其更广泛的含义，微生物在通气或缺氧情况下所进行的任何生物化学过程，包括分解和合成，统称为发酵，因而又有“有氧（或好气）发酵”和“厌氧发酵”之分。前者如抗生菌在通气状态下生产抗生素的代谢过程；后者如酒精、乳酸、丁酸发酵等，都是在缺氧条件下进行的。 发酵微生物无氧呼吸所进行的一种代谢作用。1857年法国的巴斯德(L.Pasteur)第1个证明了发酵与微生物的关系。1940年后发酵工业迅速发展。发酵分酒精发酵、乳酸发酵、酱油及酱发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵、沼气发酵6大类。 发酵 发酵fajiao广义的概念为微生物分解有机物，大量生成和积累特定的代谢产物的现象。微生物中包括细菌和真菌。微生物的分解和转化作用都是在一系列酶的作用下进行的。人们生活中常用的醋、酒、酒精、味精、甘油、抗生素等都是发酵的产物。如醋是由醋酸杆菌发酵产生，甘油是由酵母菌帮助发酵产生，酒是由霉菌（属于真菌）和酵母菌发酵产生。但从生理学的角度来说，发酵的概念是指无氧呼吸，即在无游离氧的条件下，微生物细胞以葡萄糖为呼吸基质，将其分解成CO2，产生中间有机物和释放少量能量。其实，从生物化学的角度来看，无论是有氧呼吸，还是无氧呼吸，都是微生物体内的物质的氧化还原过程，都是一种物质被氧化，另一种物质被还原。因此呼吸和发酵没有本质的区别。在工业生产中，无论是用好气性微生物，或是用厌气性微生物进行的生产，统称为发酵，都是微生物分解有机物，并获得能量的方式。利用微生物发酵生产粮食也具有广阔的前景，如用微生物发酵生产蛋白质的速度比植物快500倍，比动物快2000倍，1个细菌一昼夜可发酵产生的蛋白质，大约等于其自身重量的30～40倍。一个农民每年种10亩地才能获得1000多公斤大豆，从中得到4000公斤植物蛋白。但一个工人在工厂里用微生物发酵生产粮食，一年能产10万公斤蛋白质。由此，足见发酵工业的重要。 ☚ 菌褶 抗生素 ☛ 发酵一种不需氧的能量代谢。微生物在以有机物为基质的生物氧化反应中，最终电子受体仍为有机物的一种呼吸过程。发酵的结果仍有有机物剩余，故呼吸过程中产生的能量较少。 发酵fermentation 发酵fermentation 发酵fermentation 发酵fermentation 发酵ferment;leaven |
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