发酵初乳fermented colostrum

又称酸初乳。经自然发酵或人工发酵而成的牛初乳。多采用自然发酵。制作时，将初乳贮于清洁无毒的木器、塑料容器或其他非金属容器内，加盖，利用初乳本身酸度较高的特性进行自然发酵。同一日产犊的初乳可贮于同一容器中，不同日产犊的初乳应分容器贮存，待发酵后可混合在一起。贮存的初乳每天需搅拌一次，因酸化过程会起凝块和泡沫。发酵后的初乳营养价值与初乳相似，但有较多干物质、蛋白质和脂肪，应控制喂量，并按酸乳与水比例为2:1或1:1稀释饲喂。一般从发酵第4天开始喂用，此时酸味较弱，犊牛较易适应。贮藏时间以2～3星期为宜，并置于阴凉处。夏季应适当缩短贮藏时间，以免蛋白质分解腐败，引起犊牛食后下痢。