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泛指以各种乳为原料，接种乳酸菌或酵母，或二者兼用经发酵分解乳中的乳糖、蛋白质等营养物，使其具有特殊风味的乳制品。包括酸乳、酸牛乳、发酵酪乳、发酵稀奶油和酒精发酵乳。发酵乳在乳业发达国家种类繁多，是乳品生产发展重点方向之一。发酵乳能增强消化、促进食欲、加强肠道机能，有增进人体健康的作用。
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