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用于生产发酵乳制品的细菌纯培养物。因各发酵乳制品有不同特性，生产上使用的菌种纯培养物也不同，有酵母、霉菌和乳酸菌。常用的乳酸菌种有乳酸球菌，包括嗜热链球菌、乳酸链球菌、乳脂链球菌、丁二酮乳酸链球菌、明串球菌等；乳酸杆菌，包括嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌；嗜热乳杆菌；干酪乳杆菌等。
ferment
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