发酵工程fermentation engineering

利用纯种微生物在特定的发酵器中生产有用的微生物产品的技术。是一种传统的、古老的生物技术，如酿酒、制醋以及酱油、腐乳的酿造等；20世纪40年代抗生素的发现和生产，将传统的厌氧发酵技术发展为现代化的深层通气搅拌培养，包括菌种的分离、选育、发酵器设计、空气净化、发酵条件以及产品分离、提纯等。后来又应用于生产氨基酸、维生素、食品、有机酸和有机溶剂、动植物生长刺激素、疫苗、酶制剂和饲料用单细胞蛋白等，从而形成庞大的发酵工业。80年代又移植到大规模培养植物细胞，用以生产有特殊价值的植物次生代谢产物。新的生物反应器和传感器以及电子计算机应用于发酵工业，实现了生产自动化控制，大大提高了发酵效率。

发酵工程program of fermentation

系生物技术的一个组成部分，是利用微生物生长繁殖、新陈代谢过程中的生物化学作用制造对人类有益的各种产品技术工程。随着微生物育种技术的不断更新、微生物分子生物学及生物化学的迅速发展和基因工程、细胞工程及DNA重组技术的应用，发酵工程已取得巨大进展。发酵工程的产品品种、数量、质量均有很大的发展，对工农业生产、人民生活、医药事业的发展已发挥了巨大的作用。

发酵工程

又称“微生物工程”、“微生物发酵工程”。利用生物，主要是微生物的某种特定功能，通过现代化工程技术手段，生产有用物质，或把微生物直接用于某些工业化生产的一种技术体系。主要内容包括菌种选育、发酵生产某种代谢产物、生产微生物菌体、修饰或改造某种化学物质、选择菌种最佳培养条件等。

发酵工程

指利用微生物的某种特定的功能，通过现代科学技术手段生产出人类需要的产品，或把微生物直接用于某些工业化生产的一种技术体系。其主要内容包括选育优良菌种，发酵生产某种代谢产物，生产微生物菌体，修饰或改造某种天然物质等。
与传统的发酵工程相比，现代发酵工程具有许多优点：(1)传统的发酵工程底物只用微生物，现代发酵还可以用植物、动物细胞，或用酶；(2)以前基本上是发酵罐式，现在发酵使用各种反应器；(3)以前的发酵多是分批发酵而不能连续发酵，新的发酵工程利用固定化酶的技术可以连续发酵；(4)以前基本上是手工操作，现在整个发酵过程用仪器仪表和电子计算机控制。这是现代发酵工程中最为显著的特点。
发酵工程在生物工程中占有相当大的比重，整个生物工程中最关键是两方面，一个是遗传工程，一个是发酵工程。遗传工程可以提供具有优良遗传性状的生物，发酵工程是为它创造一个最佳环境条件，使其优良遗传性状充分表达出来。二者缺一不可，否则有好种子不能丰收，或只有良好的条件而缺乏良种。发酵工程除与食品工业有关外，对于化工、医药、冶金、能源开发、污水处理、防霉和防腐等都有着密切的关系。