茶叶多酚类检验

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对茶叶水浸出物中能与亚铁离子产生紫蓝色络合反应的酚性化合物的检测。

多酚类含量一般在18%～35%之间，成茶的色、香、味相当程度上取决于多酚类物质，对茶叶品质起著重要作用。检验方法是移取水浸出物检验所制备的试液1ml，注入25ml容量瓶中，加水4ml和酒石酸亚铁溶液5ml，混匀，加pH7．5的缓冲液至刻度，用10mm比色杯，在波长540nm处，以空白溶液作参比，测定吸光度。用下式计算其含量：

1．957是用10mm比色杯，当吸光度等于0．5时，每毫升茶汤中含多酚类相当于1．957mg。