皂化价

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皂化价 中和并皂化脂肪，脂肪油或其它类似物质每1g中含有的游离酸类和酯类所需氢氧化钾的重量(mg)。

其大小标志油脂中脂肪酸碳原子的多少，亦即分子量的大小。皂化价愈高，说明脂肪酸的分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性；反之，则分子量愈大，油脂接近固体，难以用作注射，也不易吸收，因此皂化价是评定植物油类等脂肪酸质量的重要标志之一。如注射用植物油的皂化价范围是使油中的脂肪酸在C₁₆－C₁₈之间，以利于人体组织的吸收。